Comment vous ne connaissez-pas la cornue ? aucun doute alors vous n’êtes pas limousins! (mais c’est pas grave hein!). La cornue c’est la brioche traditionnelle des Rameaux, préparée le dimanche précédant Pâques. Sa forme à 3 cornes symbolise la Sainte Trinité mais elle peut évoquer une représentation bien plus païenne et un peu phallique il faut l’avouer (même si ce n’est pas très nette sur ma brioche car je n’ai pas aussi bien réussi sa forme que mon boulanger!). L’histoire raconte même qu’en 1750, l’évêque de Limoges, Monseigneur Jean-Gilles de Coëtlosquet, aurait demandé aux pâtissiers de « moraliser » l’aspect de cette brioche!
Ingrédients :
- 300g de farine
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 80ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 70g de beurre demi-sel ramolli
- des grains de sucre
1. Verser la levure dans le lait tiède, mélanger et laisser gonfler quelques minutes.
2. Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, l’œuf et la levure avec le lait. Pétrir 5 bonnes minutes à l’aide du crochet à petite vitesse.
3. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau cinq bonnes minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit collante et homogène.
4. Verser la pâte dans un saladier et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant deux heures.
5. Après ce temps de repos, façonner une boule avec la pâte sur le plan de travail fariné. La déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et percer un trou au milieu puis élargir de façon à former un anneau assez large.
6. Laisser à nouveau la brioche reposer au chaud pendant deux heures.
7. Badigeonner la brioche avec un peu de jaune d’oeuf délayé avec de l’eau et ajouter le sucre en grain.
8. Enfourner la brioche à four froid à 150°C pour 30 minutes. Lorsqu’elle est bien dorée la sortir du fournir et la laisser refroidir sur une grille avant de déguster!
